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Easy Mittagessen: Quinoa-Salat mit Minze und frischem Zitronendressing

Was mir im Sommer (neben früh aufstehen, produktiv sein und gute Laune haben) viel leichter fällt, als im Winter, ist eine gesunde und leichte Ernährung. Wenn es so warm ist reicht mir meist eine kalte Mahlzeit wie zum Beispiel ein leckerer Salat. Damit das auf Dauer nicht langweilig wird, empfiehlt es sich natürlich, ordentlich zu variieren. Deshalb habe ich mittlerweile so einige einfache Salatrezepte im Repertoire, die ich immer wieder gerne zubereite und esse. Wie oft ich allerdings schon den Satz gehört habe: „So ein Salat macht doch gar nicht richtig satt!“ Darauf kann ich nur sagen: Es kommt darauf an, was man in den Salat macht und es gibt viele Möglichkeiten, den Salat so richtig sattmachend zu gestalten. Eine davon zeige ich euch heute mit meinem Rezept für Quinoa-Salat mit Minze und frischem Zitronendressing.

Quinoa-Salat

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Feldsalat mit Granatapfel und Avocado

Ganz ehrlich, das mit dem gesund ernähren ist während des Auslandssemesters gar nicht so einfach! Das liegt unter anderem daran, dass ich hier nicht so einen geregelten Rhytmus habe, wie zu Hause und das regelmäßige Mahlzeiten erschwert. Dann kommen noch gelegentliche Essens-Fauxpas in langen Nächten dazu. Und es wird auch dadurch nicht besser, dass hier ungefähr zu allem Pommes serviert werden. Ernsthaft, ich war neulich so schockiert: Als wir an unserem Mädelsabend an der Pizzabestellung saßen und plötzlich die Frage fiel, welche Beilage wir haben wollen, war ich etwas überrascht: Ach, man kriegt auch eine Beilage? So grüner Salat oder so? Klingt eigentlich gut. Neeeeee, welche Pommes ich als Beilage will! Also regular, Chili oder lieber Cheese? Äh, wie also Pommes zur Pizza? Jaja, genau! Gibt’s das bei euch nicht? Ich sag’s euch, nach 2 Stücken Pizza und einer halben Portion Pommes war ich so voll und habe mich so schlecht gefühlt, dass am nächsten Tag wieder etwas leichteres auf den Tisch musste. Zum Glück esse ich allerdings fast immer zu Hause und da darf es dann gerne auch etwas gesünder sein, wie zum Beispiel dieser Feldsalat mit Granatapfel und Avocado!

Feldsalat mit Granatapfel und Avocado

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Salat mit gebackenem Kürbis und Süßkartoffeln

Wie ich euch bereits berichtet habe – und ihr wahrscheinlich auf Instagram mitbekommen habt – hat mein Auslandsabenteuer schon begonnen! Allerdings will ich euch ja weiterhin mit ein paar leckeren Rezepten und kreativen Ideen versorgen, weshalb ich schon ein paar Fotos vorbereitet habe, denn meine Bleibe hier in Irland ist kein Blogger-Studio :D Nächste Woche gibt es dann auch ein paar News von meinen Erfahrungen hier in Dublin, aber heute gibt es erstmal ein einfaches und leckeres Rezept, mit dem ihr die letzten Kürbisse verarbeiten könnt. Ich persönlich bin immer ganz traurig, wenn sich die Kürbissaison dem Ende zuneigt, denn ich finde, man kann so viele leckere Sachen damit zubereiten und es wird einfach nie langweilig. Besonders im Ofen schmeckt mir Kürbis und vor kurzem habe ich die Kombination mit Süßkartoffeln entdeckt – so gut! Deshalb gibt es heute das Rezept für Salat mit gebackenem Kürbis und Süßkartoffeln aus dem Ofen.

Salat mit Kürbis und Süßkartoffeln aus dem Ofen

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Lunchbowl: Couscous Salat mit Joghurt-Dip

Meine Liebe für einfache aber feine Rezepte kennt ihr ja mittlerweile! Heute gibt es wieder eines dieser Rezepte, für die ihr nur ein paar simple Zutaten und nur ein paar Minuten Geduld braucht. Besonders jetzt, wo es immer wärmer wird, brauche ich nicht unbedingt etwas Warmes zum Essen. Vor allem mittags reicht eigentlich ein leckerer Salat oder eine kleine Brotzeit. Einer meiner Favoriten ist dieser Lunchbowl: ein Couscous Salat mit Joghurt-Dip! Das Rezept dafür ist nicht nur super einfach und schmeckt erfrischend, sondern es macht auch satt und glücklich :)

Quick Lunchbowl Couscous Salat Rezept 1

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Radieschen-Erdbeer-Salat mit Sonnenblumenkernen

Neulich stand ich mal wieder bei mir in der Küche und bemerkte, dass der Kühlschrank erschreckend leer war. Manchmal frage ich mich ernsthaft, ob unser Kühlschrank kleine freche Tierchen beherbergt, die durchgehend Hunger haben und ganz dreist den ganzen Inhalt in sich reinfressen. Ist nur so eine Theorie. Naja, wie auch immer. Ist ja nicht so schlimm, geh ich eben einkaufen, dachte ich mir. Bis mir klar wurde: Es ist Sonntag. Natürlich! Also musste ich eben kreativ werden und mir was mit den vorhandenen Zutaten überlegen. Und es stellte sich heraus: In der Küche kreativ sein kann auch ein gutes Ende haben! Mein erfundener Sommersalat war so lecker, dass ich ihn am nächsten Tag nochmal gemacht und gleich mal abgelichtet habe. So ein einfaches und sommerlich frisches Rezept will ich euch schließlich nicht vorenthalten!

Radieschen Erdbeer Salat 1

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